Cardo rojo de Corella

La producción del cardo rojo es muy singular. Cuando la planta adquiere cierta altura y entre uno y dos meses previo a su consumo, se entierra completamente en la tierra.

El resultado son grandes montículos de tierra, conocidos como canalones, de aproximadamente 2 metros de alto, con los que se cubre toda la planta, evitando así que le dé directamente la luz.

Aunque este tipo de producción requiere de mucho más trabajo, la tierra aporta numerosos nutrientes al cardo y un característico sabor, algo más dulce que el cardo tradicional.

Temporada: finales del otoño e invierno.

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