Descripción
- La alcachofa contiene cerca de un 90% de agua.
- Grasa: apenas el 0,1% de su peso.
- Minerales: alto contenido en potasio, magnesio, fósforo y calcio.
- Vitaminas: cantidades importantes de B1, B3 y vitaminas C y E.
- Propiedades
- Baja en calorías
- Diurética y depurativa: favorece la eliminación de líquidos, toxinas y sustancias sobrantes del organismo.
- Digestiva: rica en fibra, por lo que favorece el tránsito intestinal, contribuyendo a aliviar o prevenir el estreñimiento.
- Reduce el colesterol: este efecto se debe a la presencia de cinarina.
- Indicada para diabéticos: destaca la presencia de inulina, que genera en el organismo fructosa, un azúcar asimilable sin necesidad de insulina.
Recetas:
La alcachofa es una verdura muy versátil, con multitud de usos en la cocina. Es muy importante limpiarlas bien, para lo que se aconseja usar guantes, ya que las manos se tiñen de negro. La parte más tierna de la alcachofa es el corazón, por lo que se suelen quitar todas las hojas externas hasta llegar al cogollo y se corta la parte superior dejando sólo unos pocos centímetros desde el tallo. El tallo y las hojas bien pelados también pueden aprovecharse. Si se van a cocinar cocidas, es importante tener el agua ya preparada hirviendo con sal, ya que una vez que se pelan se oxidan con enorme rapidez.
- Alcachofas con jamón y ajos: https://cookpad.com/es/recetas/96068-alcachofas-a-la-navarra-con-jamon-serrano
- Alcachofas fritas crujientes: https://www.bonviveur.es/recetas/alcachofas-fritas
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