Seta muy aromática con variedad de matices culinarios, especialmente apreciada en Navarra, Euskadi, la Rioja y Aragón.
Su carne es firme, compacta, blanca, y con un olor y sabor característicos a harina. Por su sabor y textura hay quien la consume incluso cruda.
No suele ser muy abundante, y tiende a salir siempre en los mismos setales, cuya ubicación es recelosamente guardada por aquellos que los conocen.
PROPIEDADES:
Dentro de sus propiedades se dice que el perretxiko es hipoglucemiante: baja el nivel de azúcar en sangre.
RECETAS:
1.- Revuelto de perretxikos.
2.- Kokotxas de merluza al pilpil de perretxikos¸ https://nortexpres.com/5-recetas-con-perretxikos-para-quitarse-el-sombrero/
3.- Perretxikos salteados.
